Överbliven skolmat kan bli en värdefull resurs vid kriser.

Det menar Robert Beronius (L), ordförande i barn- och skolnämnden, som vill frystorka matsvinnet och bygga upp ett kommunalt livsmedelslager.

Vid en kris kan livsmedelsförsörjningen snabbt störas. Myndigheten för samhällsskydd och beredskap (MSB) rekommenderar att kommuner ska kunna försörja sin befolkning med mat i minst 100 dagar.

Samtidigt slängs stora mängder mat i skolor och andra offentliga verksamheter. Norrtälje kommun överväger därför nu att frystorka överbliven skolmat. Syftet är både att minska matsvinnet och att stärka kommunens krisberedskap.

– ”Matsvinn kan bli en resurs istället för ett problem. Genom frystorkning kan vi både minska svinnet och skapa ett livsmedelslager som tryggar vår matförsörjning vid kriser,” säger Robert Beronius (L).

Frystorkning innebär att maten kan lagras under mycket lång tid utan att kvalitet eller näringsinnehåll försämras. Produkten tar dessutom minimalt med utrymme, vilket gör det möjligt att bygga ett effektivt livsmedelslager som kan användas vid exempelvis naturkatastrofer eller andra situationer som påverkar matförsörjningen.

Utöver att stärka beredskapen bidrar satsningen till en mer hållbar kommun. Överbliven mat blir en resurs istället för att slängas, vilket minskar klimatpåverkan och gynnar miljön.

Vad är frystorkning?

Frystorkning är en konserveringsmetod som bevarar mat under lång tid utan att påverka smak eller näringsvärde. Processen börjar med att maten fryses till extremt låga temperaturer. Därefter placeras den under vakuum, vilket gör att isen omvandlas direkt från fast form till gas utan att bli vätska. Resultatet är en lätt och porös produkt som återfår sin ursprungliga konsistens när den återfuktas.